可可豆的旅程

從可可果到巧克力的加工過程

    你知道嗎？在你手中的巧克力，它曾有著種植園陽光、泥土和空氣的清新味道，因為它源于可可豆。有人說，在人類的歷史上，沒有一種食物能夠像巧克力一樣，征服世界的每一個角落。巧克力仿佛是一個全球通用語，代表著愛情和幸福。

1. 可可果實采摘
   

   每年9月左右是采摘可可果的時期，成熟的可可果大約重1千克，里面包含著20-40顆可可豆，這時候的可可豆為純白色，完全沒有巧克力的香味

2. 發(fā)酵

   收集完可可豆后，要放置到52度的恒溫容器中發(fā)酵，持續(xù)3-9天，使它產(chǎn)生香味，在這個過程中，可可豆會慢慢變成深棕色

3. 晾曬

   發(fā)酵完畢的可可豆還是含有多余的水分，為了方便長時間的運輸保存，這時需要進行3-9天的晾曬排除水分并且需要在過程中篩選掉不合格的可可豆。

4. 運輸

   合格的可可豆就可以送到世界各地的巧克力工廠了，目前中國的工廠也有許多，工藝水平隨之越來越高

5. 烘焙

   在加工廠里，首先要用121度的高溫烘烤2個小時，經(jīng)過這道工序，可可豆就可以散發(fā)出誘人的巧克力香味了

6. 粗磨與精磨

   把混合好的原料放進容器，反復的碾壓摩擦，優(yōu)質(zhì)的巧克力要精磨3天，形成以微米為單位的顆粒，制成可可液，保持熱度，不讓可可脂凝固，始終保持液態(tài)這樣做出的巧克力口感才會特別順滑

7. 混合

   從可可漿中分離出可可脂和液體后，將其粉碎成具有固體成分的可可粉，然后用機械篩篩出可可粉。根據(jù)巧克力的品種，將可可液塊與可可脂、可可粉、糖、奶粉、香料等混合，制成不同的巧克力。
   

8. 調(diào)溫

   使巧克力結(jié)晶，使其更有光澤和質(zhì)感
   

9. 塑形

   倒入各種模具中，靜置